Tarif Sonuçları

Hepimizin severek tükettiği, pazar sofralarımızın baş tacı, yöreye göre ismi değişen sıkma veya dürüm... Ben yarısını haşlanmış yumurta ve yeşilliklerle diğer yarısını peynir, lor, tere, maydanoz ile karıştırıp yaptım. Tamamen kendi arzunuza göre iç malzeme yapabilirsiniz. Hatta bu hamurdan istediğimiz içi koyup gözleme de yapabiliriz. Malzemeleri: Hamuru: yaklaşık 4 kişilik 500 gr un 1 tatlı kaşığı tuz 3 su bardağı ılık su 2 yemek kaşığı tereyağı İç malzemesi: isteğe bağlı herhangi bir rende veya ufalanmış peynir maydanoz yeşil soğan tere haşlanmış yumurta Tarifi: Unu uygun bir kaba alıp tuzunu karıştırıyoruz ve kontrollü bir şekilde ılık suyu ilave ederken bir elimizle de karıştırıyoruz. Ne sert ne de cıvık bir hamur olmalı. Kulak memesinden az daha sert olmalı ki yapışmadan ve çok unlamadan açabilelim. İyice yoğurursak hamurumuz sıkmamız daha yumuşak ve açması kolay olacak. Yoğurma işlemi bitince üzerini kapak veya örtü ile kapatıp dinlendiriyoruz. Dinlenen hamur güzel açılır, hamur dinlenirken istediğimiz iç harcı hazırlıyoruz. Artık çayı da ocağa koyalım. Un serptiğimiz tezgaha hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeleri hazırlayalım ve geniş yanmaz yapışmaz bir tavayı ocağa alalım. Bezeleri açmaya başlayalım. Un serperek açabildiğimiz kadar açalım, ısınan tavaya açtığımız yufkayı serip sık sık çevirerek önlü arkalı pişirelim. Bir tarafına hemen tereyağı sürüp hazırladığımız içten bir kenarına koyup sıkıca saralım. Bir mutfak bezinin arasına koyarak hepsini bu şekilde hazırlayıp keyifle çayımızı yudumlayalım. Afiyet olsun.

Malzemeler: yaklaşık 3 kişilik 1 çorba kaşığı tereyağı 1 fincan zeytin yağı 3 çorba kaşığı mısır unu 1 su bardağı su 1çay bardağı sıcak su Yaklaşık 150 gr çeçil peynir vey dil peyniri (kaşar da kullanılabilir) 1çay kaşığı tuz Yapılışı: Sevmeyen var mıdır acaba? Ben çok severim, hatta vicdanımı rahatlatmak için yağın yarısını sızma zeytin yağı kullanırım. Gelelim bu yöresel muhteşem kahvaltılığın yapılışına... Önce sıcak tutması için mümkünse bakır bir yumurta tavasını ocağa alalım. Tereyağı ve zeytinyağını tavaya alalım. Yağ ısınınca mısır ununu katıp kısık ateşte rengi değişene kadar karıştırarak kavuralım ve bir su bardağı suyu ekleyip karıştırmaya devam edelim. Korkmayın, su çok gibi gelecek ama o suyu çekecek. Çekmeye başlayınca tuzu ilave edip karıştıralım. Altı hep kısık ateşte olsun. Ardından irili ufaklı gelişi güzel tel tel ayırdığımız çeçil veya dil peynirini (kaşar kullanacaksak ince ince doğrayıp hazırladığımız peyniri, tamamen evdeki imkanlara bağlı ,hatta bu üç peynir karışık bile kullanılabilir) ilave edip şöyle bir karıştırdıktan sonra sıcak suyu da ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Suyunu tamamen çekip yağını salıp tavada fır fır dönmeye başladıysa kuymağımız hazırdır. Sıcak olarak hemen servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Malzemeler : 3 kişilik 1 kg balkabağı 15-20 yaprak kurutulmuş domates yarım çay bardağı zeytin yağı 1adet kuru soğan Tuz ve karabiber 1çorba kaşığı biber veya domates salçası ben genelde biber salçası tercih ederim bütün yemeklerimde domates zaten bir şekilde kullanılıyor. Ama kurusu ama tazesi ama sosu Yapılışı: Bol lif içeren bu muhteşem sebzenin balkabağının sadece tatlısı olmaz böreği pastası çorbası yemeği harika oluyor işte bu gün yaptığım balkabağı yemeği önce kaliteli kestane kabağı almamız lazım. Gelelim bu pratik ve leziz yemeğin yapılışına... Yemeğimiz için önce uygun tencereyi çıkaralım. Yayvan, hatta pilav tenceresi çok uygun olur, eşit pişmesi için. Dilimletip aldığımız balkabağını iyice yıkadıktan sonra kabağı bir soyacak yardımıyla çok kolay bir şekilde soyuyor ve küp küp doğruyoruz. Sıcak suda bekletip iyice yıkadığımız kuru domatesi ikiye üçe kesip hazırlıyoruz. Tencereyi ocağa alıp zeytin yağını tencereye alıyor ısınınca yemeklik doğradığımız soğanı ekliyoruz. Biraz karıştırıp hemen kuru domatesi de ekleyip yavaş yavaş karıştırarak karamelize ettikten sonra salçayı ekleyip beraber kavuruyoruz. Hemen doğradığımız bal kabağını da ekleyip sosuyla iyice buluşturup kabağın su salmasına göre bir veya iki su bardağı suyu ilave edip yeterince tuz ve karabiberi ekleyip biraz karıştırdıktan sonra kapağını kapatıyoruz. Kaynamaya başlayınca altını kısık bir şekilde hiç karıştırmadan ve ezmeden suyunu kontrol ederek 20 dakika pişiriyoruz. Altını kapattıktan sonra biraz dinlendiriyoruz. Afiyet olsun.

Malzemeler: 2 su bardağı pilavlık bulgur 4 su bardağı soğuk su Yarım çay bardağı zeytin yağı 2 yemek kaşığı tereyağı 1 adet kuru soğan 2 adet yeşil biber 2 adet domates 3 diş sarımsak 1 çorba kaşığı salça Yapılışı: Güzel yapılan bir bulgur pilavını kim sevmez ki? Pilav tenceresine zeytinyağını alıp altını yakıyoruz.. Yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip az soteleyince doğradığımız yeşil biberi ve sarımsağı ekliyoruz. Hepsi sotelenince, yıkayıp iyice süzdüğümüz bulguru ekleyip 3-4 dakika kavuruyoruz. Kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesimizi de ilave ederek domatesin suyu çekilene kadar karıştırarak pişiriyoruz. Domates suyu çekildikten sonra tereyağını ve soğuk suyu ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Suyu çekildikten sonra yeteri kadar tuz ekleyip tencerenin üzerine kağıt havlu koyup kapağını kapatıyor, ocağı söndürüyor ve dinlenmeye bırakıyoruz. Yanında bol nar ekşili bir çoban salatası ya da ev yapımı kefir ile tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Malzemeler: (6 kişilik) 200 gram kuzu eti 2 su bardağı baldo pirinç 3 su bardağı su Yarım demet dereotu 1 tane kuru soğan 2 çorba kaşığı tereyağı Yarım çay bardağı zeytinyağı 2 adet kesme şeker 2 çorba kaşığı kuş üzümü 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 1 tatlı kaşığı nane 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı tarçın Yarım çay kaşığı karabiber Tuz Yapılışı: Pirinci yıkayıp ılık tuzlu suda bekletirken pilav tenceresine zeytinyağını alıp ısıtalım. Küp küp, küçük doğrayıp yıkadığımız ciğeri iyice süzdükten sonra yağın içine katıp karıştıralım. Ardından dolmalık fıstığı içine katıp kavuruyoruz. Yemeklik doğradığımız kuru soğanı ilave edip soteledikten sonra pirinci ilave edip kavuruyoruz. Kuş üzümünü ve baharatları da ekleyip, sıcak suyunu katıp tereyağını da ilave ederek kapağını kapatıyoruz. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişiyoruz. Suyunu çeken iç pilavımıza yeterince tuz ekleyip kağıt havlu örtüp kapağını kapatarak dinlenmeye bırakıyoruz. Servis etmeden önce üzerine dereotu ile süsleme yapabiliriz. Afiyet olsun.

Malzemeler 300 gr kuşbaşı dana eti 2 patates 2 su bardağı pirinç 2 kaşık tereyağı 1 fincan zeytinyağı 2buçuk su bardağı ılık su Karabiber ve Tuz. Etrafının süsü için: Rendelenmiş bir miktar kırmızı lahana ve havuç, süzme yoğurt, salata Yapılışı: Önce yemeğimiz pişince ters çevirebileceğimiz uygun bir tencereye bir fincan sıvı yağı koyup kızınca kuşbaşı etimizi ilave edip mühürlüyoruz. Suyunu salıp çektikten sonra et pişmemiş ise bir su bardağı sıcak suyu ekleyip pişmesini ve suyu çekmesini bekliyoruz. Patatesleri soyup çok kalın olmayacak şekilde yuvarlak yuvarlak kesip kızartıyoruz. Pirinci yıkayıp tuzlu suda bekletiyoruz. Pişen ete tuzu ve baharatları ekleyip tencerenin dibine yayıp düzeltiyoruz süzdüğümüz pirincin yarısını güzelce eşit bir şekilde yayıyoruz. Kızaran patatesleri üzerine diziyoruz. Kalan pirinci de döküp tereyağını parça parça ekledikten sonra düzeltip kenardan yavaş yavaş sıcak suyunu ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan maklubenin altını kısarak kontrollü bir şekilde piştikten sonra kapağın altına kağıt havlu koyup dinlendiriyoruz. Dinlenen maklubenin bir kaşıkla üstüne biraz bastırıyoruz ki dağılmadan çıksın. Uygun bir tepsiye ters çevirip tepsinin boş kalan kenarlarını istediğimiz şekilde sırayla süzme yoğurt, rende havuç, kıvırcık mor lahana, salata ile çeşit çeşit süsleyip zengin bir yemeği masanın ortasına getirebiliriz. Tabağa servisi masada yapabiliriz. Afiyet olsun.

MALZEMELER: 1 su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı tel şehriye (isteğe göre daha fazla da kullanabilirsiniz) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 1 buçuk su bardağı su veya tavuk suyu Birkaç damla limon suyu 1 küp veya bir çay kaşığı şeker Tuz YAPILIŞI: Pirinci nişastası gidene kadar yıkayalım. Tuz ve bir kaç damla limon sıkarak ılık suda 5-10 dk bekletelim. Daha sonra tekrar yıkayıp süzgeç ile suyu süzelim. Pilav tenceresinin içerisine zeytinyağı ve tereyağı koyup eritildikten sonra, tel şehriye ilave edip karıştırarak pembeleşinceye kadar kavuralım. Şehriyeler kızarınca pirinçleri ekleyip üzerine tuzunu atalım ve pirinçler tane tane oluncaya kadar kavuralım. Kavrulan pirinçlere bir buçuk su bardağı su veya tavuk suyu ilave edip üzerine 2-3 damla limon suyu sıkalım. Ardından tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başlayan altını kısalım, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çektikten sonra ocaktan alıp yavaşça tahta kaşık ile ezmeden narince karıştıralım. Tencerenin üzerine kağıt havlu örtüp kapağını kapalım. Eğer erken yaparsanız, pilavı sofra bezine sarıp uygun bir poşete koyup ağzını bağlayalım. Bu şekilde hem dinlenir hem de soğumadan yaklaşık 2 saat bekletebilirsiniz. Acele yeneceksed e sarmadan kağıt havlu örterek 10 dakika mutlaka dinlendirin. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

MALZEMELERİ: 2 su bardağı pilavlık pirinç 1 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı sıcak su (tavuk suyu olursa lezzeti artar) YAPILIŞI: Gelelim sofralarımızın baş tacı pilavlara ve püf noktalarına. Davet sofralarında pilav sade beyaz tercih edilmelidir. Değerli dostlarım pilav yapmak hem çok kolay hem de çok zor, nasıl mı? Pilav yapmak için sadece dikkatinizi biraz toplamanız ve püf noktalarını uygulamanız yeterlidir aslında. Öncelikle pirinci iyi tanımalıyız. Yani bildiğimiz memnun kaldığımız pirinci kullanmalıyız. Ben genelde osmancık baldo kullanırım. Her zaman yerli ürünlerden yanayım. Su miktarı önemli. Ölçülü kullanmalıyız. Pirinci çok da fazla kavurmamalı, suyu yeteri kadar çekmez. 3-4 dk kadar kavurmalıyız. Bar kaç damla limon rengini beyazlaştırır, diri ve tane tane olmasını sağlar. Bir küp veya bir çay kaşığı şeker lezzet katar. Pirincin nişastası gidene kadar nazikçe kırmadan yıkayın. En son suyuna da tuz atıp limon sıkarak 5-10 dakika bekletin ve süzün. Mutlaka pilava koyacağınız su kaynar olsun ki çabuk kaynasın ve lapa olmasın. Mutlaka tahta kaşık kullanın. Kapağın altına kağıt havlu kaymalı ki kapaktan buhardan oluşan su damlacıkları pilava damlamasın ve de nemini alsın. Yaptıkça sizler de püf noktaları keşfedeceksiniz. Her yemeğin yanına yakışan olmazsa olmazımız sade pilav. Artık tarife geçelim. Pirinci ayıklayın ve süzgece koyun. Nişastası akana kadar bir kaç sefer su ile yıkayın. Ilık suda ıslatıp 10 dk bekletin, tekrar bol suyla yıkayıp iyice süzün. Hangi suyu kullanacaksanız kaynatın ve sıcak kalmasını sağlayın. Tencerede tereyağını eritip zeytinyağı ilave edip ardından pirinçleri ekleyin. Pirinçler hafif şeffaflaşıp birbirine yapışmayacak hale gelene kadar 3-4 dakika kavurun. Tahta kaşık kullanmayı ihmal etmeyin. Sıcak suyu ilave edip tuz atın ve üzeri nokta nokta olana kadar yüksek ateşte, suyunu çekmeye başlar başlamaz kısık ateşte pişirin. Suyunu çekince altını kapatın ve 5-10 dk dinlendirin. Servis yapmadan önce karıştırın. Afiyet olsun.

MALZEMELERİ: 1 kg zırh ile çekilmiş orta yağlı kıyma 1 demet maydanoz 1 adet yeşil biber 1 adet küçük boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı) Üzerini süslemek için : 2 adet yeşil biber 1 domates Sosu için: 2 yemek kaşığı domates salçası Yarım çay bardağı sıvı yağ Maydanoz, soğan, biber mikserden geçirin veya çok ince doğrayın. Kıyma ve baharatlarla karıştırılarak özdeşleşene kadar iyice yoğurun. Pişerken parçalanmaması için iyice yoğurulmalı. 25-30 cm çapında tepsiye iyice bastırarak yayın ve üçgen şeklinde boydan boya kesin. Üzerini yeşil biberle ve domates dilimleriyle süsleyip sosu ilave edin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dk pişirip sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

MALZEMELERİ : 5 adet patlıcan, 3 adet yeşil biber, 6 adet orta boy domates, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir adet kuru soğan, 5 diş sarımsak, bir yemek kaşığı biber salçası, 1 adet kuru soğan, tuz, karabiber. YAPILIŞI: İlk olarak patlıcanlar şerit şerit "yani pijama gibi :) "soyularak uzunlamasına 4’e bölünür. Sonrasında küp küp doğranır. Patlıcanlar tuzlu suda yaklaşık 20dk kadar beklemeye bırakılır. 20dk sonra suyu süzülüp yıkanıp beklemeye alınır. Böylece hem acılığı azalır hem de dağılması engellenmiş olur. Bu arada soğanlar küçük küçük doğranır. Kırmızı biber ve yeşil biberin içleri temizlenip, doğranarak hazır edilir. Tencereye zeytinyağı alınarak soğanlar eklenir, hafif pembeleştikten sonra biberler eklenir. Bir kaç dakika kavrulduktan sonra sarımsaklar soyulup içine doğranır. Kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesler eklenerek biraz karıştırdıktan sonra patlıcanlar eklenerek tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak yemeğin kendi suyu ile kısık ateşte pişmesi sağlanır. Asla su katılmamalıdır. Patlıcanlar yumuşayıp piştikten sonra ocak kapatılır. Afiyet olsun.

Malzemeleri: 400 gr yağsız kıyma 2 adet yufka 1 adet kuru soğan Yarım demet kıyılmış maydanoz 2 yemek kaşığı galeta unu İsteğinize bağlı 2 yemek kaşığı antep fıstık kimyon, karabiber, tuz Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı salça Yarım çay bardağı su Yapılışı: Yufka ve sos malzemesi hariç kebap malzemesinin hepsini derin bir kaba alıp iyice yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz malzemeyi eşit şekilde ikiye bölüyoruz. Yufkanın birini tezgaha açıp ikiye katlıyoruz. Böldüğümüz harcın birini yufkanın geniş ve düz tarafına kenardan ince şekilde uzunlamasına yayıyoruz. İki kenarını içe katlayıp rulo şeklinde sarıp elimizle bastırarak biraz yassı hale getiriyoruz. 3 parmak eninde kesip yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz. İkinci yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp tepsiye diziyoruz.180 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzeri hafif kızarana dek yaklaşık 15- 20 dakika pişiriyoruz. O pişerken sosunu hazırlayalım... Tereyağını ve zeytin yağını bir tavaya alıp ısıtıyoruz, (yakmamaya dikkat edelim) salçayı ekleyip kavuruyoruz. Sosun kıvamlı olması için yarım çay bardağı su ekleyip pişiriyoruz. Pişen beyti kebabını büyük bir servis tabağına alıp sosu eşit şekilde üzerinde gezdirip yanında süzme yoğurt ile sıcak olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Malzemeler: 500 gr. kuzu veya dana kuşbaşı 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı 2 adet kuru soğan 4 adet yeşil biber 4 diş sarımsak Üzeri için:1 su bardağı un 1 çay bardağı etin suyundan 2adet yumurta sarısı 1 su bardağı yoğurt Tuz Yapılışı: Özel günlerde veya ailemize çok özel bir yemek mi yapmak istedik? işte o muhteşem elbasan tava... Önce tereyağını bir tencereye alıp kızmaya yakın etleri ilave ettim ve mühürledim. Mühürlenen et suyunu hapsedeceği için hem yumuşak hem daha lezzetli olur. Suyunu salıp geri çekince yemeklik doğradınız kuru soğanı, sarımsağı ve yeşil biberleri ekleyip soteledikten sonra bir su bardağı sıcak su ekleyip bir iki taşım kaynatıyoruz. Ardından bir çay bardağı etin suyundan alıyor ve tuzunu karabiberini ekleyip kalan suyunu çekene kadar yani etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Pişen eti ısıya dayanıklı bir cam tepsiye eşit şekilde yayıyoruz. Üzeri için derin bir kaseye unu, yumurta sarısını, yoğurdu attığımız et suyunu bir çay kaşığı tuzu da ekleyerek iyice pürüzsüz şekilde çırpıyoruz. Etlerin üzerini eşit şekilde bu harç ile kapatıp 180 derecede ısıtılmış fırına verip kontrol ederek yaklaşık 50 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.