Zeytinyağlı Dolma

Kim sevmez şöyle hakiki sızma zeytinyağlı dolmayı? Hakkını verip yaptıktan sonra bir günde dinlenirse, çerez gibi yemelere doyamayız. Davet sofralarımızın baş tacı.

Malzemeler: Yaklaşık 4 kişilik

20 adet kurutulmuş dolmalık biber veya patlıcan

Yarım kg salamura üzüm yaprağı

İç malzemesi:

1 su bardağı zeytinyağı

1adet kuru soğan

8-10 adet sarımsak

1 çorba kaşığı biber salçası

1 fincan nar ekşisi

1 çorba kaşığı toz sumak

1 çorba kaşığı kuru nane

3 adet soyup küp küp doğradığımız domates veya domates sosu

2 su bardağı pilavlık pirinç

Tuz ve karabiber

1 çorba kaşığı yenibahar

Sosu için:

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1çorba kaşığı biber salçası

2 bardak su

Yapılışı:

Yaprağımız salamura ise iyice yıkadıktan sonra akşamdan bol suyun içinde bırakalım ki tuzu gitsin. Taze yapraksa biraz su ile yıkayıp tozundan vs arındırdıktan sonra kaynayan tuzlu suya bastırıp bir dakika sonra süzgece çıkarıp süzdürelim. Kuru biber veya patlıcanı da yıkayıp bir-iki dakika çok yumuşatmadan kaynatıp çıkaralım.

Gelelim içini yapmaya... Önce tüm malzemelerimizi hazırlayalım. Soğanı küp küp doğrayalım, sarımsağı doğrayalım, pirincimizi yıkayıp süzdürelim, bir pilav tenceresini ocağa alalım. Zeytinyağını tencereye aktarıp az ısınınca soğanı biraz soteleyelim, sarımsağı da ilave edip biraz çevirelim. Ardından salçayı ekleyip kavuralım. Bir tatlı kaşığı toz şekeri ilave edelim ve pirinci de ekleyip üç-dört dakika kavuralım. Domates veya domates sosunu ilave edip karıştıralım. Suyunu çekince altını kapatıp tuzunu ve nar ekşisi ile baharatları da ekleyip ezmeden yavaş yavaş karıştıralım.

Dolmaları yapmaya başlayalım. Yaprakları saralım, biber veya patlıcanları yarıya kadar doldurup derin olmayan yayvan bir tencereye sıkı sıkı yerleştirelim. Dolmalar bitince bir sos tavasına yarım çay bardağı zeytinyağını alalım az ısınınca salçayı katıp kavuralım. Bir çorba kaşığı kuru naneyi de ekleyip biraz karıştırdıktan sonra bir su bardağı suyu da ekleyip bir taşım kaynatıp, salça yağı güzelce özleşince dolmaların üzerine gezdirelim. Kalan suyu da kontrollü bir şekilde dolmaları geçmeyecek gibi ilave edip gerekirse tuzda ekleyerek kaynamaya bırakalım. 5 dakika kaynadıktan sonra ocağın en küçük gözüne alıp kısalım ve tam 45 dakika çok kısık ateşte kaynatalım. Arada suyunu kontrol edelim, gerek varsa kaynar su çok az ilave edelim. 45 dakika sonra altını kapatıp üzerine limon dilimleyerek en az bir saat dinlendirdikten sonra servise hazır.

Afiyet olsun.