Peynir

Sofralarımızın olmazsa olmazı, çocukluğumuzun o leziz yağlı peynirini katkı maddesi olmadan yemek isterseniz buyurun tarifi benden yapması sizden...

Malzemeleri:

Bu resimdeki miktarın malzemesi 12 kg taze günlük inek sütü

1 çorba kaşığı peynir mayası

Sütü alacak bir veya iki büyük tencere

Suyunu süzebileceği ince, beyaz, büyük bir bez

Tarifi:

Önce bezi hazırlayalım. Bezi yıkayalım hatta bir kenarını dikelim ki bize kolaylık olsun. Sonra sütümüzü alıp çok azıcık ılıtalım ama çok az, yani yeni sağılmış süt ayarında ılıtalım. Ilıksa zaten gerek yok. İkiye böldüğüm bu süte birer tatlı kaşığı peynir mayasını katıp bir kaşıkla iyice karıştıralım. 12 kilonun hepsi bir tenceredeyse bir bir çorba kaşığı katıp iyice karıştıralım. Kapağını kapatıp 1.5-2 saat sonra peynirin tuttuğunu, jöleye benzer titrek bir hal aldığını göreceğiz. Derin bir leğene, peynir torbamızı uçlarını içine düşmemesine dikkat ederek yerleştiriyoruz. Tutan peyniri bir bıçak ile rastgele kesikler atarak torbaya yavaşça boşaltıyoruz. Alttaki akan suyu boşaltıp suyla temas etmeyecek ve süzülebilecek şekilde peynirin altına düz bir tepsiyi ters çevirip, üzerine peynir torbasını yerleştirip, üzerine de en az 5 kg ağırlık yapacak şekilde bir ağırlık koyarak peynirin süzmesini bekliyoruz. İstediğimiz kıvama ve sertliğe gelen peyniri torbadan çıkarıp düz bir zeminde istediğimiz ebatlarda kesiyoruz. Kaya tuzu ile her tarafıını tuzlayıp dolapta bir gün bekletiyoruz. Peynirin kendi suyuna biraz da tuz atarak dolapta muhafaza edebiliriz. Peynirin altından akan suyu bir tencerede biriktirip ocağa alıyoruz içine iki kaşık sirke katıp kaynatıyoruz. Peynir loru oluşunca soğutup onu da bir bezde süzerek lor yapıyoruz.

Afiyet olsun.