Haluğane (çerkes açması)

Çerkeslerin davetlerde, bayramlarda, özel günlerde severek yediği; ekmek yerine de tüketilen yumuşacık, pamuk gibi harika haluğane.

Malzemeler:

2 su bardağı ılık süt

4 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvı yağ

2 yumurta

1 paket instant maya veya yarım küçük paket yaş maya

1 yemek kaşığı şeker

Yeterince tuz

Tarifi:

Ilıttığımız sütün yarısını, mayayı ve şekeri bir leğende kaşık ile karıştırıp mayalandıralım. İçerisine kalan sütü, suyu, iki yumurtadan birinin tamamını, diğerinin de beyazını ekleyelim. Üzerine sürmek için diğer yumurtanın sarısını ,1 çay kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı yağ ekleyip bir kasede kapalı şekilde bir kenara alalım. Yarım çay bardağı yağı bir kenara ayırıp kalanı leğene ekleyelim. Kaşıkla bir güzel hepsini karıştırıp tuzunu da ilave ettikten sonra yavaş yavaş unu karıştıra karıştıra azar azar ilave edelim.

Çok yumuşak bir hamur olması lazım, kesinlikle katı hamur olmasın yoksa kabuklu sert bir haluğane olur. Malzemeler iyice karışınca ayırdığımız yağdan azar azar elimize alıp hamuru yağ bitene kadar iyice yoğuruyoruz. Artık ele yapışmayan yumuşacık bir hamur yoğurmuş olacağız. Hamurumuzun üzerini kapatıp iyice mayalanınca artık kesinlikle un kullanmadan tezgahı çok az bir yağla azıcık yağlayıp hamurdan büyük bir parçayı tezgaha alıyoruz. Rulo şeklinde uzattığımız hamuru bir hamur kesme aparatı ile iki parmak aralıklarla kesip parmak kalınlığında rulo yapıyoruz. Rulo şeklini verdiğimiz hamuru kıvırıp katladıktan sonra iki ucunu üst üste basıp şekilde olduğu gibi yapıştırarak tepsiye aralıklı olarak diziyoruz. Ayırdığımız yumurta sarısı karışımını iyice çırptıktan sonra üzerlerine sürüp fırında nar gibi pişirip afiyetle tüketiyoruz.