Erişte

Değerli dostlar eskiden Ramazan ayının gelmesine yakın dönemde hazırlıklar, alışverişler yapılırdı. Bunların başında da imece usulü erişte kesilmesi vardı. Sahurda sık sık erişte pişirilirdi. Bunun nedeni hem tok tutması hem de pratik bir yemek olmasıydı. Hadi biz de çok olmasa da Ramazan ayına hazırlık için herkesin kolay yapabileceği şekilde, bize yetecek kadar erişte keselim.

Malzemeler:

5 adet yumurta

1 çay bardağı süt veya su

1 çorba kaşığı tuz

Aldığı kadar un

Yapılışı:

Un hariç tüm malzemeyi bir yoğurma kabında iyice çırparak tuz eriyene kadar karıştıralım. Azar azar unu elimizle karıştırarak ilave edelim. Sert bir hamur olacak şekilde yeterince un ilave edince iyice yoğurup 15 dk dinlendirelim. Dinlenen hamurdan kolay kontrol edebilmek için mandalina büyüklüğünde bezeler yapalım. Aralarına biraz un serperek yoğurma kabımıza tekrar dizelim ve üzerine bir mutfak bezi örtüp ilk yaptığımız bezeyi açmaya başlayalım. Çok ince açmaya gerek yok, mantı yufkası kalınlığı yeterli. Yufkaların çok düzgün olması da gerekmez. Önceden hazırladığımız bir büyük örtüye bezelerin hepsini açıp sırayla serelim. İster çevirerek kontrol edip bir birine yapışmayacak şekilde kurutalım, istersek de sacda veya büyük bir tavada kısık ateşte önlü arkalı pişirmeden hafif kurutalım. Çok kurumasın dikkat edelim, keserken kırılır (ne bir birine yapışmalı ne de çok kurumalı). Yufkaların hepsini istediğimiz kıvamda kuruttuktan sonra mutfak bezinin arasına alıp üzerini örtüyoruz. Daha fazla kurumasın diye üç adet yufkayı tahtamızın üzerine üst üste atıyor tam ortadan kesip yarım ay şekilli çıkarıyoruz. Tekrar üst üste koyup eriştemizin boyunu biz ayarlayıp istediğimiz ebatta, uzun şeritler kesip yavaş yavaş parmağımıza dikkat ederek kibrit çöpü şeklinde kesiyoruz. Kestiklerimizi iki avcumuzla dağıtarak örtüye yayıyoruz. Hepsi bitince bir masaya serdiğimiz örtüye dağıtarak arada da karıştırarak iyice kurutuyoruz. Kuruduğundan emin olmak ve daha da lezzetli olması için pişirmeden hafif fırınlarsak eriştemiz hem lezzetli hem de asla bozulmadan çiğliği gittiği için bir yıl beklese bile hiç bir şey olmaz. İşte çorbalarda, erişte pilavında elimizin altında hazır bir yemek olarak afiyetle tüketeceğimiz çok kolay bir lezzet. Her detayı yazdığım için uzun bir yazı olabilir fakat bir kaç kez yaptıktan sonra usta olunuyor.

Afiyet olsun.